Esta semana pasó algo que veníamos viendo venir: los novillos de punta, bien terminados y con buena ubicación de planta, tocaron los US$ 6 por kilo. Todavía son valores de excepción, para lotes especiales, pero confirman para dónde viene empujando el mercado desde hace varias semanas.
En la reunión de la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG) del lunes 17, los precios volvieron a subir en todas las categorías, con ajustes de entre 2 y 9 centavos por kilo. El comentario de los consignatarios fue directo: «continúa la firmeza en el mercado, acentuada por el clima».
Comentario de mercado: firmeza sostenida, oferta escasa, y ahora el clima suma presión extra.
| Categoría | Precio US$/kg | Tendencia |
|---|---|---|
| Ganado a Faena | ||
| Novillo | 5,88 | ▲ Sube |
| Vaquillona | 5,74 | ▲ Sube |
| Vaca | 5,49 | ▲ Sube |
| Reposición | ||
| Ternero | 4,33 | ▲ Sube |
| Ternera | 4,25 | ▲ Sube |
| Vaca de invernada | 2,52 | ▲ Sube |
| Ovinos a Faena | ||
| Cordero | 6,27 | ▲ Sube |
| Capones | 5,33 | ▲ Sube |
| Ovejas | 5,17 | ▲ Sube |
El novillo gordo promedió US$ 5,88/kg, la vaca gorda US$ 5,49/kg y la vaquillona US$ 5,74/kg, todos valores a la carne. Ya son siete semanas seguidas de mercado firme, y en el día a día los negocios ya van un paso adelante de la planilla: el novillo especial se está cerrando de forma habitual en US$ 5,90/kg, la vaca gorda ronda US$ 5,55/kg con la flecha para arriba, y la vaquillona, muy pedida, opera sobre US$ 5,80/kg.
Si algo llamó la atención esta semana fue la reposición. El ternero subió apenas un centavo, a US$ 4,33/kg, pero la ternera dio un salto de 12 centavos hasta US$ 4,25/kg — y en el remate de referencia de la semana llegó a pagarse por encima del ternero, algo que no es lo habitual. La vaca de invernada también se movió con fuerza: de US$ 2,45 pasó a US$ 2,52/kg.
Gordo firme, más pasto por las lluvias y poca oferta: ese combo sigue empujando toda la cadena de reposición para arriba, con la exportación en pie sosteniendo la demanda por terneros y vaquillonas.
El cordero llegó a US$ 6,27/kg, y borregos, capones y ovejas acompañaron con subas más moderadas. «Escasa oferta, mercado firme», resumió la ACG.
Se faenaron 40.139 vacunos en la semana, 1.245 más que la anterior, con los novillos representando el 55,7% del total — la categoría que sigue sosteniendo el volumen de la industria. En ovinos se procesaron 5.450 animales (+237), con los corderos concentrando el 70%.
Diego Arrospide, consignatario de ganado y director de Escritorio Arrospide, lo puso en contexto esta semana en El Observador: el dato de faena marcó uno de los pisos más bajos de las últimas diez semanas, bien por debajo de lo registrado hace un año. Buena parte de lo que hoy se procesa es ganado de corral con destino a la cuota 481; para la hacienda de campo, en cambio, las entradas cada vez se acortan más. En sus propias palabras: «hoy estamos con un mercado sumamente firme, con entradas dinámicas y ágiles».
El lunes 17 INAC publicó su informe mensual del Novillo Tipo 2.0, el indicador que suma todo lo que deja vender un animal: carne, menudencias y subproductos y los números respaldan, desde otro ángulo, lo que se ve semana a semana en la planilla de ACG. Julio cerró en US$ 2.110 por cabeza, a un paso del récord histórico de mayo (US$ 2.115): dos meses seguidos en la cima de toda la serie.
El dato más significativo es el acumulado: enero-julio de 2026 promedia US$ 2.014 por cabeza, muy por encima de cualquier año anterior . Hace un año, el mismo período había cerrado en US$ 1.676, unos US$ 338 menos por animal. En los últimos cuatro julios, ninguno se había acercado a estos valores.
Hay un dato extra que le interesa directamente a quien tiene hacienda para vender: la hacienda se está quedando con el 80% del Novillo Tipo, la proporción más alta desde 2022, mientras que el margen de la industria bajó a 20%, el más ajustado en cuatro años. Traducido: en este ciclo, quien más se está beneficiando es el productor.
Del lado de los volúmenes, la faena sigue firme por debajo del año pasado, pero la industria viene compensando con animales más pesados — el peso de carcasa de los novillos llegó a 310 kilos en la última semana de julio, un récord, con el promedio de 2026 ya en 300 kilos frente a los 292 de 2025.
Una salvedad, para no quedarnos solo con el titular: en términos reales (ajustado por inflación), el Novillo Tipo todavía no recupera el nivel de 2022. No le quita fuerza al momento actual, pero ayuda a mirarlo con los pies en la tierra.
Afuera, los precios de exportación de la carne uruguaya siguen firmes, en el eje de los US$ 6.000 por tonelada, mientras Australia y Brasil ya se están quedando sin cuota con China — un escenario que deja a Uruguay bien parado para seguir colocando volumen en los mercados que más pagan.
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Fuente de precios: ACG — Asociación de Consignatarios de Ganado, Semana 33 (11/ al 17/08/2026).
Diario El Observador , 14/8/2026 Novillo traspasa barrera psicológica de 6 dólares, entrevista Diego Arrospide
Información complementaria:INAC
